Schritt 1: Korianderreis zubereiten:
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Reis, Wasser und Salz in einem mittelgroßen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert ist.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und Limettenschale, Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren. Zur Seite stellen.
Schritt 2: Mango-Limetten-Salsa zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel gewürfelte Mango, rote Paprika, rote Zwiebel, Limettensaft, Koriander und Jalapeño (falls verwendet) vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen. Zur Seite stellen, damit sich die Aromen vermischen können.
Schritt 3: Die Tilapia-Häppchen mit Kokoskruste zubereiten:
In einer flachen Schüssel Kokosraspeln, Panko-Semmelbrösel, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Tilapia-Häppchen in das geschlagene Ei tauchen und darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Jedes Tilapia-Stück in die Kokos-Panko-Mischung drücken und darauf achten, dass es von allen Seiten gut bedeckt ist.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tilapia-Häppchen auf jeder Seite 2–3 Minuten braten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
❗Die Schüssel zusammenstellen:
Den Korianderreis in Schüsseln oder Teller löffeln.
Mit den knusprigen Tilapia-Häppchen mit Kokoskruste belegen.
Eine großzügige Portion Mango-Limetten-Salsa dazu servieren.
Für einen extra würzigen Kick mit Limettenspalten garnieren.
Genießen Sie Ihre Tilapia-Häppchen mit Kokoskruste, Mango-Limetten-Salsa und Koriander-Reisschüssel – ein frisches, tropisches und lebendiges Gericht, perfekt für eine leichte und schmackhafte Mahlzeit!
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