Backofen auf 350° vorheizen und eine Brotform einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel Ei, Zucker, Frischkäse und Vanille glatt rühren.
Mehlmischung zur Frischkäsemischung geben und umrühren. Die saure Sahne dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann die zerdrückte Ananas unterheben.
In die vorbereitete Form gießen und 55–60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. In der Form etwa 15–20 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter den Rest der Zeit abkühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Ananassaft vermischen und über das abgekühlte Brot träufeln.
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