Zubereitung der Zimt-Zucker-Tortilla-Schalen:
Braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Mit einem 8,9–10 cm großen Kreisschneider Kreise aus den Tortillas schneiden.
1 Zoll Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Legen Sie die Tortillakreise mit einer Zange in das Öl und braten Sie sie etwa 10–15 Sekunden lang. Drehen Sie sie dann um, falten Sie sie in der Mitte und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Öl nehmen und einige Sekunden abtropfen lassen. Dann sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wenden und darauf achten, dass etwas von der Mischung in die Schalen gelangt.
Auf ein umgedrehtes Muffinblech legen, um sie zu formen. Mit den restlichen Tortillakreisen wiederholen.
Zubereiten Sie die hausgemachte Apfelkuchenfüllung:
Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Wasser, Maisstärke, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang, bis sie eindickt, und rühren Sie dabei gelegentlich um.
Gewürfelte Äpfel und Vanilleextrakt hinzufügen und 10 Minuten lang kochen oder bis die Äpfel weich werden.
Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zubereiten Sie die Frischkäsefüllung:
Schlagen Sie Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang, bis die Mischung eindickt.
Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und schneiden Sie die Spitze ab.
Tacos zusammenstellen:
Die Zimt-Zucker-Tortillas mit Frischkäsefüllung füllen.
Mit hausgemachter Apfelkuchenfüllung belegen.
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