Heizen Sie den Ofen auf 375˚F vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In eine große Schüssel Hühnchen, Zwiebeln, rote Paprika, Jalapeño und Taco-Sauce geben und vermischen. Beiseite legen.
Jede Tortilla halbieren. Geben Sie gleichmäßig jeweils etwa 2 Esslöffel Cheddar-Käse, Monterey-Jack-Käse und Hühnermischung zu jeder Tortillahälfte.
Rollen Sie die Tortillas zu Kegeln, beginnen Sie dabei an der Schnittkante und achten Sie darauf, dass die Zutaten nicht aus der Tortilla herausgedrückt werden.
Stellen Sie ein weithalsiges Glas oder Glas in die Mitte des Backblechs.
Bilden Sie mit etwa 13 Tortillakegeln einen Ring um das Glas. Die Spitzen der Zapfen sollten in der Mitte liegen und das Glas berühren. Streuen Sie Cheddar und Monterey-Jack-Käse über die Schicht. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zapfen, um zwei weitere Schichten zu bilden, und schließen Sie mit dem restlichen Cheddar und Monterey Jack ab.
Entfernen Sie das Glas aus der Mitte des Rings. 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Ränder der Tortillas knusprig sind.
Übertragen Sie die blühende Quesadilla vorsichtig auf eine Servierplatte. Geben Sie den Dip Ihrer Wahl in den Ring und belegen Sie ihn mit den gewünschten Beilagen. Sofort servieren.
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