Teig zubereiten:
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, dann das Vanilleextrakt unterrühren.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer kleinen Schüssel den weichen Frischkäse, den Kristallzucker und das Vanilleextrakt glatt und cremig rühren.
Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen.
Die Kekse formen:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 2,5 cm große Kugeln rollen und jede zu einem Kreis flach drücken. Oder einen großen Ausstecher verwenden, um die Kekse zu formen.
Eine kleine Menge Käsekuchenfüllung um die Seiten jedes Kekses spritzen und dann die Ränder umklappen, um die Füllung einzuschließen.
Den Teig nach unten drücken, um ihn zu verschließen. Mit einem kleinen Ausstecher die Mitte ausstechen, sodass der Keks die Form eines Donuts hat.
Die Kekse überziehen:
In einer flachen Schale den Kristallzucker und den gemahlenen Zimt vermischen.
Jeden Keks in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, um ihn gleichmäßig zu überziehen.
Kekse backen:
Die Kekse mit einem Abstand von ca. 5 cm auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.
12–15 Minuten backen oder bis die Kekse leicht goldbraun und fest sind.
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