Heizen Sie Ihren Backofen auf 350°F (175°C) vor.
Fettieren Sie eine 9-Zoll-Kuchenform großzügig mit Butter oder Antihaftspray ein.
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel die Eier und den Kristallzucker. Verquirlen Sie die Masse, bis sie glatt und leicht schaumig ist.
Geschmolzene Butter, selbstaufgehendes Mehl, Vollmilch, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Eiermischung geben. Verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Die Kokosraspeln unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform.
Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Er wird beim Abkühlen fester und enthüllt seine magischen Schichten.
Variationen und Tipps
Für eine andere Variante können Sie die Vollmilch durch Kokosmilch ersetzen, um einen noch reichhaltigeren Kokosgeschmack zu erhalten. Wenn Sie eine Naschkatze sind, aber weniger verarbeiteten Zucker bevorzugen, versuchen Sie es mit Kokoszucker anstelle von Kristallzucker. Um ihn glutenfrei zu machen, ersetzen Sie das selbstaufgehende Mehl durch eine glutenfreie Backmischung. Wenn Sie zu Hause wählerische Esser haben, kann es noch verlockender sein, den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer Schicht gesplitterter Mandeln oder einem Spritzer Schokoladensoße zu belegen.
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