Käsekuchenboden zubereiten: Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten. In einer Rührschüssel Graham-Cracker-Krümel, Kristallzucker und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Pfanne drücken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Die Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer großen Rührschüssel weichen Frischkäse glatt rühren. Nach und nach Kristallzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Eier einzeln hinzufügen und dann saure Sahne unterheben.
Zusammensetzen und backen: Die Käsekuchenfüllung über den Graham-Cracker-Boden gießen. Die Oberseite glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
Abkühlen und kaltstellen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen etwa eine Stunde lang abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.
Den Erdbeerbelag zubereiten: In einem Topf geschnittene Erdbeeren, Kristallzucker, Zitronensaft und Maisstärke vermengen. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und die Erdbeeren sirupartig werden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Feinschliff: Den abgekühlten Erdbeerbelag auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen. Optional mit weiteren frischen Erdbeeren oder Schlagsahne garnieren.
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