Vorbereitung:
Wenn die Bohnen trocken sind, weichen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser ein; Werfen Sie dieses Wasser weg.
Geben Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser. zum Kochen bringen, um die Bohnen fünf Minuten lang zu blanchieren; Werfen Sie dieses Wasser wieder weg.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Brühe aus den in große Streifen geschnittenen Schwarten, dem Geflügelkadaver (falls vorhanden) und/oder ein paar Schweineknochen und je nach Geschmack etwas Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Lauch zu.
Salz Pfeffer.
Zum Schluss fügen Sie ein Hackfleisch aus ein paar Knoblauchkörnern und altem gesalzenem Speck hinzu.
Filtern Sie die Brühe, sammeln Sie die Schalen und entsorgen Sie den Rest.
Sie möchten eine Menge Brühe erhalten, die etwa doppelt so groß ist wie die der blanchierten Bohnen, und es ist besser, zu viel als zu wenig zu haben.
Die Bohnen mit der Brühe eine halbe bis 3/4 Stunde kochen.
Die Bohnen sollten weich, aber noch ganz sein.
Während die Bohnen kochen, können wir das Fleisch zubereiten.
In einer großen Bratpfanne oder Schmorpfanne die Confit-Stücke bei schwacher Hitze entfetten.
Entfernen Sie die Stücke.
Im restlichen Fett die Schweinefleischstücke anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Entfernen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen.
Zum Schluss werden die Würstchen im gleichen Fett angebraten.
Wenn diese Vorbereitungen abgeschlossen sind, geben Sie die Zutaten in einen Tontopf.
Den Boden der Auflaufform mit den Schalen auslegen und etwa ein Drittel der Bohnen hinzufügen.
Dann das Fleisch anrichten und unter den restlichen Bohnen ertränken.
Legen Sie die Würstchen auf die Schüssel und drücken Sie sie in die Bohnen, aber die Oberseite der Würstchen bleibt sichtbar.
Vervollständigen Sie den Topf, indem Sie die heiße Brühe einfüllen, die gerade die Bohnen bedecken sollte.
Die Oberfläche mit einer Mühle pfeffern.
In den Ofen bei 150/160 Grad (Thermostat 5/6) stellen und zwei bis drei Stunden garen.
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