1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck braten, bis er knusprig ist. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und den Speck dann in kleine Stücke schneiden.
2. Den Großteil des Speckfetts aus der Pfanne entfernen, etwa 2 Esslöffel in der Pfanne lassen.
3. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und karamellisiert ist, etwa 10-15 Minuten.
4. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 1–2 Minuten kochen, bis es duftet.
5. Den Apfelessig, Erythrit und aufgebrühten Kaffee in die Pfanne geben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
6. Den gehackten Speck wieder in die Pfanne geben und dann das geräucherte Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und das Meersalz hinzufügen. Die 2 Esslöffel Wasser unterrühren und die Hitze auf niedrig reduzieren.
7. Die Mischung bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und eine marmeladenartige Konsistenz erreicht, etwa 30–40 Minuten.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Speckmarmelade etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie in eine Küchenmaschine geben.
9. Die Mischung einige Male pulsieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können sie so stückig oder so glatt machen, wie Sie möchten.
10. Die fertige Speckmarmelade in ein Glas oder einen luftdichten Behälter geben und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen & Tipps
Für eine würzigere Variante fügen Sie zusammen mit den Zwiebeln eine fein gehackte Jalapeño oder eine Prise Cayenne-Pfeffer hinzu. Wenn Sie einen rauchigeren Geschmack bevorzugen, können Sie etwas mehr geräuchertes Paprikapulver oder sogar ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzufügen. Für eine süße Note ohne zusätzliche Kohlenhydrate kann das Erythrit durch einen Teelöffel Mönchsfruchtsüßstoff ersetzt werden.
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