Die Kartoffelschalen dran zu lassen, ist der erste unorthodoxe Schritt in Jourdyns Ansatz. Sie schält die Hühner, wäscht sie gut und kocht sie dann in einer Mischung aus Wasser und Hühnerbrühe. Ich wollte ihre Methode ausprobieren, da sie sich von der üblichen Rezeptur unterschied.
Ich kochte die Kartoffeln mit Schale nach Jourdyns Anweisungen und zerstampfte sie mit Butter, konservierter Brühe und schwarzem Pfeffer. Das Ergebnis war spektakulär; die Schalen gaben ihnen eine rustikale Textur und die Brühe verlieh den Kartoffeln einen subtilen Umami-Geschmack.
Ich habe die Kartoffeln mit Schale nach Jourdyns Anleitung gekocht und sie dann mit Butter, konservierter Brühe und schwarzem Pfeffer zerstampft. Das Ergebnis war spektakulär; die Schale gab ihnen eine rustikale Textur und die Brühe verlieh den Kartoffeln einen subtilen Umami-Geschmack.
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