Zubereitung:
Teig vorbereiten:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter, Salz und Zucker hinzufügen.
Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen:
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) legen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Füllung vorbereiten:
Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. (Falls Vanilleextrakt verwendet wird, später hinzufügen).
Die Milch langsam erhitzen, bis sie fast kocht. Dann vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Maisstärke verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Mischung geben. (Falls Vanilleextrakt verwendet wird, jetzt hinzufügen).
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt (ca. 5-7 Minuten). Dann die Sahne unterrühren.
Flan backen:
Die Puddingmischung in die vorbereitete Tarteform gießen.
Den Flan im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Flan in der Mitte fest wird.
Den Flan aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Servieren:
Den abgekühlten Flan aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren.
Tipp:
Der Flan kann im Kühlschrank aufbewahrt und kalt serviert werden. Er schmeckt am besten, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen gut entfalten können.
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