1. Ziehen Sie zunächst Handschuhe an, um Ihre Hände vor der Schärfe der Jalapeños zu schützen. Schneiden Sie die Jalapeños in 1/4-Zoll-Scheiben und legen Sie sie beiseite.
2. Mischen Sie in einem großen Topf Apfelessig, Kristallzucker, Kurkuma, Selleriesamen und Knoblauchpulver. Wenn Sie es besonders scharf mögen, fügen Sie gemahlenen Cayenne-Pfeffer hinzu.
3. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
4. Die geschnittenen Jalapeños in den Topf geben und genau 4 Minuten köcheln lassen. Die Paprikaschoten mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Einmachgläser füllen und fest einpacken.
5. Die Hitze erhöhen und den Sirup zum Kochen bringen. 6 Minuten kochen lassen.
6. Den heißen Sirup vorsichtig über die Jalapeños in den Gläsern schöpfen, dabei sicherstellen, dass die Jalapeños vollständig bedeckt sind, aber etwa 1/4 Zoll Platz lassen.
7. Die Ränder der Gläser sauber wischen, die Deckel aufsetzen und die Bänder mit den Fingerspitzen fest anziehen.
8. Die Gläser 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten. Passen Sie die Zeit an, wenn Sie sich in größerer Höhe befinden (genaue Zeiten finden Sie in einem Einmachhandbuch).
9. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen. Sie sollten hören, wie die Deckel beim Verschließen „knallen“. Gläser, die nicht richtig verschließen, sollten zuerst gekühlt und verwendet werden.
Variationen und Tipps
Für eine mildere Variante können Sie eine Mischung aus Jalapeños und Paprika verwenden. Wenn Sie andere Gewürze mögen, geben Sie für eine einzigartige Note eine Zimtstange oder Sternanis in die Salzlake. Um Zeit zu sparen, können Sie den Sirup auch im Voraus zubereiten und kühlen. Wenn Sie ihn verwenden möchten, bringen Sie ihn einfach wieder zum Kochen, bevor Sie die Jalapeños hinzufügen.
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