Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen und legen Sie sie in die große Rührschüssel.
2. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu:
Streuen Sie das Meersalz über den Kohl. Wenn Sie es verwenden, fügen Sie Ihre ausgewählten Gewürze wie Kümmel oder Dillsamen für einen traditionellen Geschmack hinzu. Massieren Sie das Salz mit den Händen in den Kohl ein und drücken Sie den Kohl dabei zusammen, um seinen natürlichen Saft freizugeben.
3. Ruhen lassen:
Lassen Sie den gesalzenen Kohl etwa 30 Minuten bis eine Stunde ruhen. Dadurch wird mehr Flüssigkeit herausgezogen, die für den Fermentationsprozess entscheidend ist.
4. Glas füllen:
Füllen Sie den Kohl in das saubere Glas und drücken Sie fest nach unten, um sicherzustellen, dass er fest gepackt ist. Der Kohl sollte in seiner eigenen Flüssigkeit untergetaucht sein. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie ihn mit etwas Wasser auffüllen.
5. Beschweren:
Stellen Sie das kleinere Glas mit Wasser in die Öffnung des größeren Glases, damit der Kohl unter dem Flüssigkeitsspiegel beschwert bleibt.
6. Abdecken und aufbewahren:
Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch oder einem Küchenhandtuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Dadurch kann Luft entweichen, während Verunreinigungen ferngehalten werden.
7. Gären:
Bewahren Sie das Glas mindestens 2 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort auf. Überprüfen Sie regelmäßig, ob der Kohl untergetaucht bleibt, und schöpfen Sie Schaum ab, der sich auf der Oberfläche bildet.
8. Probieren und kühlen:
Probieren Sie Ihr Sauerkraut nach 2 Wochen. Wenn es den gewünschten Geschmack und Säuregehalt erreicht hat, legen Sie es in den Kühlschrank, um die Gärung zu stoppen. Jetzt können Sie es den ganzen Winter über genießen.
Fazit
Die Herstellung von knusprigem Sauerkraut nach georgischer Art ist ein lohnender Prozess, der zu einem probiotikareichen, geschmackvollen Gewürz führt, das perfekt dazu geeignet ist, Ihren Wintergerichten eine pikante Knusprigkeit zu verleihen. Genießen Sie es zu Ihren Lieblingsgerichten oder geben Sie es in Salate und Sandwiches für einen zusätzlichen Geschmacksschub. Sie werden nicht nur Ihre Mahlzeiten aufwerten, sondern auch von seinen zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften profitieren. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie den ganzen Winter lang den Geschmack von hausgemachtem Sauerkraut!
ADVERTISEMENT
