Es ist mir peinlich, wie sehr ich dieses Gericht liebe, aber es ist zu gut, um es nicht zu teilen

1 Tasse fein geriebene Karotten
Füllung:
1 Tasse Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
8 Unzen Frischkäse, weich
6 Esslöffel Butter, weich
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Richtungen
1. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine 25 x 38 cm große Jelly-Roll-Form mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
2. In einer großen Schüssel Eier und Kristallzucker etwa 2 Minuten lang schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht. Öl und Vanille untermischen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Nach und nach zur Eimischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Geriebene Karotten unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche des Kuchens bei Berührung zurückspringt.
5. Lösen Sie sofort die Ränder des Kuchens von der Form und stürzen Sie ihn auf ein sauberes, großzügig mit Puderzucker bestäubtes Geschirrtuch. Pergamentpapier abziehen. Beginnen Sie mit einer kurzen Seite und rollen Sie Kuchen und Handtuch zusammen auf. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Puderzucker, Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt glatt rühren.
7. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn aus und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig bis auf 2,5 cm an den Rändern auf dem Kuchen. Ohne Handtuch wieder aufrollen. In Plastikfolie einwickeln und vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
8. Vor dem Schneiden und Servieren mit zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
Variationen & Tipps
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie dem Karottenkuchenteig 1/2 Tasse zerdrückte Ananas (gut abgetropft) oder 1/4 Tasse gehackte Walnüsse hinzufügen. Wenn Sie Ingwer mögen, kann ein Esslöffel gehackter kristallisierter Ingwer in der Füllung für eine köstliche Würze sorgen. Um unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden, ersetzen Sie Allzweckmehl durch Ihre bevorzugte glutenfreie Mischung, um es glutenfrei zu machen.