Zutaten:
1 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
2-3 Selleriestangen, gewürfelt
1 mittelgroße Pastinake, gewürfelt
1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
1/2 kleiner Rotkohl, in Scheiben geschnitten (ca. 225 g)
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1-2 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
1 Dose (14 oz / 400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
6 Tassen (1,5 Liter) Gemüsebrühe
Saft einer halben Zitrone
2 Tassen (75 g) toskanischer Grünkohl, grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
Bereiten Sie das Gemüse vor:
Olivenöl in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pastinaken in den Topf geben. 8-10 Minuten anbraten, bis es weich ist.
Zucchini und Rotkohl hinzufügen:
Gewürfelte Zucchini und geschnittenen Rotkohl unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Mit Aromen aufgießen:
Gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano und frischen Thymian hinzufügen. 1 Minute kochen, bis es duftet.
Kichererbsen und Brühe einarbeiten:
Abgetropfte Kichererbsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Zitrone und Grünkohl abschließen:
Zitronensaft und gehackten toskanischen Grünkohl unterrühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zusammengefallen ist.
Würzen und servieren:
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schüsseln füllen und heiß servieren.
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