Den Ofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor.
Bereiten Sie den Kürbis vor:
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Den Kürbis würzen und rösten:
In einer großen Rührschüssel die Kürbiswürfel mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, gehackten Koriander-/Korianderblättern, Salz, Pfeffer und Sumach (falls verwendet) vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Die gewürzten Kürbiswürfel in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Den Kürbis rösten:
Den Kürbis im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
Bereiten Sie die Zitronen-Joghurt-Sauce zu:
In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine glatte, gut vermengte Masse entsteht. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Pinienkerne rösten:
Während der Kürbis röstet, rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften. Behalten Sie sie im Auge, da sie schnell verbrennen können.
Stellen Sie die Schüssel zusammen:
Sobald der Kürbis geröstet ist, geben Sie ihn auf eine Servierplatte.
Die Zitronen-Joghurt-Sauce über die gerösteten Kürbiswürfel träufeln.
Als Garnitur die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
Aufschlag:
Servieren Sie den gerösteten Kürbis mit Zitronen-Joghurt-Sauce und Pinienkernen sofort als köstliche und nahrhafte Beilage oder Vorspeise.
Genießen Sie Ihr aromatisches und lebendiges geröstetes Kürbisgericht mit cremiger Zitronen-Joghurt-Sauce und knackigen Pinienkernen!
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