Zum Vorbereiten von Tassen
Schmelzen Sie die Schokolade für die Tassen (ich drehe die Mikrowelle gerne auf 50 % Leistung herunter und koche die Schokolade darin unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang, bis sie geschmolzen ist).
Legen Sie 6 Jumbo-Muffinförmchen in eine Muffinform (ich habe einfach eine normale Muffinform verwendet, weil ich diese hatte und es funktionierte, aber eine Jumbo-Form würde wahrscheinlich besser funktionieren).
Geben Sie etwa 1 1/2 Esslöffel geschmolzene Schokolade in jede Folie und verteilen Sie sie mit einem kleinen Pinsel (ein kleiner Löffel würde auch reichen) etwa zu 3/4 an den Seiten. Achten Sie dabei darauf, dass Sie überall eine dicke Schicht auftragen.
Lassen Sie sie vollständig aushärten (stellen Sie sie nach Belieben in den Kühl- oder Gefrierschrank) und ziehen Sie dann die Folie ab.
So bereiten Sie die Mousse zu:
Das Eigelb verquirlen und langsam den Zucker hinzufügen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
1 Tasse Sahne mit Vanille und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist (nicht kocht). Rühren Sie langsam mindestens die Hälfte der heißen Sahne in die Eigelbmischung ein (damit Sie nicht versehentlich Rührei machen). Rühren Sie nun die ganze Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf.
Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht eindickt, aber nicht kocht (sie sollte 170 °F erreichen, wenn Sie ein Thermometer haben, das Sie hineinstecken können).
Vom Herd nehmen und Schokoladenstückchen unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Abdecken und etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist. Sie können es auch in den Gefrierschrank werfen, um Zeit zu sparen. Sie müssen es nur abkühlen lassen, damit die Schlagsahne, die Sie später unterheben, nicht schmilzt.
Machen Sie das Karamell (Anleitung unten).
Sobald die Mousse-Mischung abgekühlt ist, schlagen Sie die zusätzliche Tasse Sahne in einer gekühlten Schüssel mit einem Elektromixer auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Einen oder zwei Löffel der Schlagsahne in die Schokoladenmischung einrühren, um sie aufzulockern, dann die gesamte Schlagsahne unterheben.
So bereiten Sie das Karamell zu:
Zucker und Maissirup in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Sie werden sehen, dass es anfängt zu bräunen. Jetzt ist es an der Zeit, ständig umzurühren. Weiter kochen und umrühren, bis eine satte dunkle Karamellfarbe erreicht ist.
Butter und Sahne dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist (es bilden sich Blasen!).
Salz und Vanille hinzufügen. Wenn es immer noch klumpig ist, erhitzen Sie es erneut und rühren Sie, bis die Klumpen schmelzen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Montieren:
Geben Sie etwa einen Esslöffel Karamell auf den Boden jeder Schokoladentasse (wenn es zu dick geworden ist, erwärmen Sie es einfach ein wenig, aber machen Sie es nicht zu heiß, sonst schmilzt Ihre Schokoladentasse).
Nun die Mousse in jede Tasse geben. Den restlichen Karamell darüber träufeln und mit koscherem Salz und Schokoladenlocken oder -spänen bestreuen.
Kann sofort verzehrt werden, am besten aber noch 4 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sie fest werden und eindicken. Genießen!
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