Die Oliven 3 Tage lang in Wasser einweichen und das Wasser zweimal täglich wechseln.
Machen Sie in jede Olive auf jeder Seite 4 Löcher, damit sie schneller gart und die Gewürze und Gurken schneller aufnimmt.
Legen Sie die geriebenen Karotten auf den Boden des Glases und darauf eine Schicht Oliven und eine Schicht scharfen Pfeffer, zwei Zitronenschalen und fügen Sie Sellerie hinzu.
Fügen Sie die Schichten auf die gleiche Weise hinzu, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
Träufeln Sie Zitronensaft von oben auf die Oliven, bis sie vollständig bedeckt sind.
Geben Sie in eine kleine Schüssel kochendes Wasser und Salz, bis es sich vollständig auflöst.
Füllen Sie dann das Glas mit der Lösung, bis es vollständig voll ist.
Dann die Zitronenschale auf die Oberfläche geben und mit Olivenöl oder normalem Öl bedecken, bis das Glas voll ist.
Das Glas sehr fest verschließen, damit keine Luft eindringt.
Die grünen Oliven etwa anderthalb Monate lang ungeöffnet liegen lassen, bis sie gut durchgegart sind.
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