1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Verquirlen Sie in einer Rührschüssel das Mandelmehl, das Kokosmehl, das granulierte Erythrit, das Backpulver und das Salz.
3. Rühren Sie die geschmolzene Butter und das Ei ein, bis ein Teig entsteht.
4. Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech in 6 Kreise ausrollen und in der Mitte jeweils eine kleine Mulde für die Füllung formen.
5. In einer anderen Schüssel den weichen Frischkäse mit dem Vanilleextrakt, der Zitronenschale und dem Erythritpulver glatt rühren.
6. Die Frischkäsemischung in die Mulden der Teigkreise geben.
7. 18–20 Minuten backen, bis die Plundergebäcke goldbraun und fest sind.
8. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen, damit die Plundergebäcke vollständig fest werden.
Variationen und Tipps
– Wenn Sie kein Zitronenfan sind, können Sie die Schale durch Orangenschale oder sogar etwas Zimt ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
– Für mehr Knusprigkeit einige Nüsse oder Samen in den Teig mischen.
– Wenn Sie einmal etwas mehr Platz für Kohlenhydrate haben, können Sie diese Plundergebäcke mit ein paar frischen Blaubeeren oder Himbeeren zur Frischkäsemischung richtig aufpeppen!
– Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen, bevor Sie sie erneut genießen.
– Und denken Sie daran, warten Sie nach dem Backen immer, bis Ihr Gebäck etwas abgekühlt ist. Es könnte ein wenig krümelig sein, wenn Sie versuchen, es direkt aus dem Ofen zu verzehren (ich spreche hier aus Erfahrung, Leute).
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