4 EL ungesalzene Butter, geteilt
ZUBEREITUNG
Zubereitung/Schmetterlingsschnitt für Hummerschwänze:
Schneiden Sie mit einer Küchenschere durch die obere Schale des Hummerschwanzes, halten Sie an der Schwanzbasis an und schneiden Sie dabei durch den oberen Teil des Fleisches.
Drehen Sie den Schwanz auf die durchsichtige Rückseite und knacken Sie die Rippen in der Mitte. Dadurch lässt sich die Schale leichter öffnen.
Öffnen Sie die Schale vorsichtig mit Daumen und Fingern und lösen Sie das Fleisch aus der Schale (entfernen Sie ggf. die Ader). Heben Sie das Fleisch aus der Schale, wobei es an der Basis befestigt bleiben muss. Drücken Sie die Schale zusammen und legen Sie das Hummerfleisch darüber. Das meiste Hummerfleisch sollte oben auf der Schale liegen.
Platzieren Sie den Rost in der Mitte des Ofens, sodass die fleischigen Spitzen Ihrer Hummerschwänze mindestens 6 Zoll vom oberen Heizelement entfernt sind. Heizen Sie den Ofen auf hohe Hitze vor.
Rühren Sie in einer kleinen Schüssel die Marinadenzutaten zusammen: 1 EL Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Dijon, 1/4 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer, 1 1/2 EL Olivenöl und 1 1/2 EL Zitronensaft.
Legen Sie die aufgeklappten Hummerschwänze in eine 9×13 oder 8×12 Bratpfanne. Verteilen Sie die Marinade gleichmäßig über die Oberseite jedes Hummerschwanzes und bestreichen Sie jeden Schwanz rundherum mit 1/2 EL Butter, die in kleinere Stücke geschnitten ist.
Grillen Sie die Hummerschwänze bei hoher Hitze 10–11 Minuten (oder je nach Hummerschwanzgröße – siehe Tabelle). Wenn es fertig ist, sollte das Hummerfleisch in der Mitte undurchsichtig und weiß sein und auf einem schnell ablesbaren Thermometer 145 °F anzeigen. Geben Sie es auf eine Servierplatte und garnieren Sie es nach Belieben mit Petersilie.
Siehe auch gebackenen Cajun-Wels
Zur Zubereitung der Knoblauch-Zitronen-Butter: Lassen Sie den Bratensaft aus der Bratpfanne in einen kleinen Topf abtropfen und vermischen Sie ihn mit den restlichen 2 EL Butter, bringen Sie ihn zum Köcheln und nehmen Sie ihn vom Herd. Gießen Sie ihn über die Hummerschwänze oder verteilen Sie ihn in Auflaufförmchen und verwenden Sie ihn als Dip-Sauce.
Hinweise zum Rezept! Grillzeiten für Hummerschwänze:
Kleiner (3 bis 4 oz) Hummerschwanz 6 bis 8 Minuten
Mittelgroßer (5 bis 6 oz) Hummerschwanz 10-11 Minuten
Größerer (7 bis 9 oz) Hummerschwanz 12-15 Minuten (mit Rost in der Mitte des Ofens)
Hummerfleisch grillen, bis es in der Mitte undurchsichtig und weiß ist, oder bei 145˚F.
Guten Appetit!
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