– 1 großer Bund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
– 6 Streifen dick geschnittener Hickory-Speck, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
– 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
– 1 Esslöffel Apfelessig
– 1 Teelöffel Melasse
– 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional für einen Hauch von Schärfe)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Beginnen Sie mit einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Nehmen Sie den Speck heraus, legen Sie ihn beiseite und lassen Sie das ausgeschmolzene Fett in der Pfanne.
2. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie glasig werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn noch eine Minute lang, bis er duftet.
3. Geben Sie nach und nach den gehackten Grünkohl hinzu und lassen Sie ihn leicht zusammenfallen, damit er sich leichter umrühren lässt.
4. Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu, gefolgt von Apfelessig und Melasse, und rühren Sie um, um alle Aromen zu vermischen.
5. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Etwa 45 Minuten kochen lassen oder bis das Grün nach Ihrem Geschmack zart ist.
6. Wenn Sie es verwenden, streuen Sie die roten Paprikaflocken hinein, um etwas Würze zu erhalten, und würzen Sie dann das Gemüse mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss den Speck wieder unter das Gemüse mischen.
7. Warm servieren und darauf achten, dass jeder Teller eine großzügige Portion dieser leckeren Speckstücke erhält.
Variationen & Tipps:
Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg und braten Sie die Zwiebeln in Olivenöl oder Butter an. Sie können geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um die Rauchigkeit des Specks nachzuahmen. Wenn Sie den Topf süßen möchten, ersetzen Sie die Melasse durch etwas Honig oder braunen Zucker.
Für noch mehr Tiefe kann ein Schuss Bourbon diese Beilage in einen bemerkenswerten südländischen Genuss verwandeln. Und denken Sie daran, Kohl ist verzeihend; Sie können die Garzeit jederzeit anpassen, um Ihre bevorzugte Konsistenz zu erreichen, egal, ob Sie sie fest oder schmelzend weich mögen. Viel Spaß euch allen!
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