1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375°F (190°C) vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus.
2. Mahlen Sie die Haferflocken in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Zur Seite legen.
3. Verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Haferflocken, das Mehl, das Backsoda, das Backpulver, das Salz und den Zimt.
4. Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.
5. Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren, dann die Eier, eins nach dem anderen, und sicherstellen, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
6. Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Schokoladenstückchen und Walnüsse (falls verwendet) unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
8. Gehäufte Esslöffel Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben, dabei etwa 5 cm Abstand zwischen ihnen lassen.
9. 10–12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun, die Mitte aber noch weich ist.
10. Die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf Gitterroste gelegt werden.
Variationen und Tipps
Für eine andere Variante können Sie die verwendeten Schokoladensorten variieren, indem Sie halbsüße mit dunkler Schokolade oder weißen Schokoladenstückchen mischen. Wenn Sie keine Nüsse mögen, lassen Sie sie weg oder ersetzen Sie sie durch Trockenfrüchte wie Preiselbeeren oder Rosinen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Nüsse rösten, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen. Streuen Sie vor dem Backen auch eine Prise Meersalz darüber, um einen süß-salzigen Kontrast zu erzielen.
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