Verrühren Sie Frischkäse und Zucker ebenfalls mit einem Handmixer oder Standmixer. Kratzen Sie dabei die Seiten der Schüssel ab und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Fügen Sie die saure Sahne, Vanille, Zitrone und den restlichen Puderzucker hinzu. Schlagen Sie die Masse auf hoher Stufe, bis sie glatt und schaumig ist.
Heben Sie die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig unter und heben Sie dann die andere Hälfte unter. Nehmen Sie den unteren Teig aus dem Kühlschrank.
Gießen Sie die Füllung in die Pfanne und streichen Sie sie glatt. Sie müssen sie beim Glätten nach unten drücken, damit sich keine Lufteinschlüsse bilden und sie passt. Denken Sie daran, dass Platz für den oberen Teig vorhanden sein muss.
Sobald die Füllung glatt gestrichen ist, streuen Sie mit einem Löffel die Hälfte der restlichen Krümel darüber. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um sie auf der Oberseite des Käsekuchens glatt zu streichen, während Sie leicht nach unten drücken. Fügen Sie die restlichen Krümel hinzu und streichen und drücken Sie weiter. Möglicherweise haben Sie zu viele Krümel, aber das ist in Ordnung. Versuchen Sie, sie so fest wie möglich hineinzudrücken.
Bedecken Sie die Oberseite des Käsekuchens mit einem Stück Backpapier und drücken Sie nun mit den Händen fest nach unten. Wickeln Sie die Springform vollständig in Plastikfolie ein und stellen Sie sie mindestens 8 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.
In Scheiben schneiden und servieren. Ich mag frische Erdbeeren dazu.
HINWEISE
Sie können einen Schneebesen und Ihre Arme verwenden, wenn Sie mehr Ausdauer haben als ich.
Sie können in den meisten Lebensmittelgeschäften bereits fertige Graham-Cracker-Krümel kaufen, aber ich zerkleinere meine in meiner Küchenmaschine.
Das Stabilisieren der Schlagsahne (Hinzufügen von Puderzucker oder Maisstärke) ist optional, kann aber dazu beitragen, dass der Käsekuchen nach dem Schneiden (und der Temperaturerhöhung) länger seine Form behält.
Ich glaube nicht, dass das mit einem gebackenen Käsekuchen funktionieren würde, habe es aber nicht ausprobiert.
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