Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 395°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
Kartoffeln kochen: Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser und 1 Esslöffel Salz. Bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Kochen Sie sie, bis die Kartoffeln beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind, ca. 15-20 Minuten.
Abtropfen lassen und trocknen: Lassen Sie die Kartoffeln gut abtropfen und lassen Sie sie eine Minute lang ruhen, damit sie etwas austrocknen. Legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie zwischen den Kartoffeln etwas Platz.
Kartoffeln zerstampfen: Mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden eines Glases vorsichtig auf jede Kartoffel drücken, bis sie grob zerdrückt, aber noch in einem Stück ist.
Würzen und rösten: Olivenöl über die Kartoffeln träufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind, etwa 30–40 Minuten.
Parmesan hinzufügen (optional): Wenn Sie Parmesankäse verwenden, streuen Sie ihn während der letzten 5 Minuten des Röstens über die Kartoffeln.
Servieren: Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Heiß servieren.
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