Heizen Sie Ihren Backofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel das Mandelmehl, Backpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer. Verquirlen Sie alles gut miteinander.
Geben Sie die kalten Butterwürfel zur trockenen Mischung. Schneiden Sie die Butter mit einem Teigschneider oder einer Gabel in die Mehlmischung, bis sie groben Krümeln ähnelt.
Rühren Sie den geriebenen Cheddar-Käse ein, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel die Eier und die Schlagsahne.
Gießen Sie die Eiermischung in die trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
Lassen Sie den Teig mit einem Löffel oder einem Keksausstecher auf das vorbereitete Backblech fallen und formen Sie acht gleichmäßig große Hügel.
Backen Sie ihn 15–18 Minuten lang oder bis die Kekse goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse auf dem Backblech etwas abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.
Variationen und Tipps
Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie dem Teig einen Teelöffel getrockneter italienischer Kräuter hinzufügen. Wenn Sie es würziger mögen, geben Sie einige fein gehackte Jalapeños hinzu. Für eine milchfreie Version ersetzen Sie die Butter durch Kokosöl und verwenden eine milchfreie Käsealternative. Diese Kekse können für eine andere Textur auch mit einer Mischung aus Mandel- und Kokosmehl hergestellt werden.
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