Andererseits argumentieren einige, dass die ordnungsgemäße Reinigung von Pilzen aus mehreren Gründen notwendig sei:
1. Lebensmittelsicherheit: Durch Waschen können potenzielle Bakterien, Pestizide oder andere Verunreinigungen entfernt werden, die möglicherweise auf der Oberfläche der Pilze zurückbleiben.
2. Schmutz und Splitt entfernen: Einige Pilze, insbesondere solche, die nicht kommerziell gezüchtet werden, können ziemlich viel Schmutz und Splitt aufweisen, der sich mit einer Bürste oder einem Handtuch möglicherweise nicht vollständig entfernen lässt.
3. Moderne Anbautechniken: Viele der Pilze, die wir heute kaufen, werden in kontrollierten Umgebungen unter Verwendung von Substratmaterialien gezüchtet, die die Menge an an ihnen haftendem Schmutz minimieren. Dadurch kann ein schnelles Spülen ausreichend sein, ohne dass die Textur oder der Geschmack beeinträchtigt wird.
Best Practices für die Pilzzubereitung
Was könnte angesichts der unterschiedlichen Meinungen zu diesem Thema ein vernünftiger Ansatz für die Zubereitung von Pilzen sein? Hier sind einige Vorschläge, die beide Standpunkte berücksichtigen:
1. Sanftes Waschen: Wenn Sie Ihre Pilze waschen möchten, tun Sie dies vorsichtig und schnell unter fließendem Wasser, bevor Sie sie schneiden. Tupfen Sie sie nach dem Waschen sofort mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch trocken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.
2. Schmutz abbürsten: Wenn Sie auf Nummer sicher gehen und kein Wasser verwenden möchten, bürsten Sie die Pilze vorsichtig mit einer weichen Bürste ab oder wischen Sie sie mit einem trockenen Papiertuch ab, um losen Schmutz zu entfernen.
3. Begrenztes Einweichen: Lassen Sie die Pilze nicht einweichen, da sie wie ein Schwamm Wasser aufnehmen können. Wenn Sie eine Schüssel mit Wasser verwenden müssen, tauchen Sie es kurz ein und nehmen Sie kein längeres Bad.
4. Textur testen: Wenn Sie wissen möchten, wie sich verschiedene Methoden auf Ihre Pilze auswirken, versuchen Sie, zwei Chargen zuzubereiten – eine gewaschene und eine gebürstet – und beide auf die gleiche Weise zu kochen, um Textur und Geschmack zu vergleichen.
ADVERTISEMENT
