Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, haben einen gewissen Charme und wecken Erinnerungen an Familientreffen und selbst gekochte Mahlzeiten. Dieses besondere Rezept für cremige, buttrige Perlzwiebeln liegt mir besonders am Herzen. Meine Mutter hat sie immer für uns zubereitet und einfache Perlzwiebeln in eine dekadente Beilage verwandelt, die perfekt zu gebratenem Fleisch, Geflügel oder sogar vegetarischen Hauptgerichten passt. Jetzt bringt mir mein Nachbar dieses Gericht durch eine schöne Fügung des Schicksals immer vorbei, wenn wir uns von Operationen erholen, und verleiht unserem Heilungsprozess eine beruhigende Note. Der reiche, kräftige Geschmack und die samtige Textur der Zwiebeln sind eine wunderbare Erinnerung sowohl an Familientraditionen als auch an die Freundlichkeit von Freunden.
Zutaten
2 Pfund Perlzwiebeln, geschält
4 Esslöffel Parmesanbutter
4 Esslöffel Allzweckmehl
2 Tassen Vollmilch
1 Tasse Sahne
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
Salz nach Geschmack
Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung
Zubereitung der Zwiebeln
Blanchieren Sie die Zwiebeln:
Bringen Sie zunächst einen großen Topf Wasser zum Kochen.
Hacken Sie die Perlzwiebeln vorsichtig und geben Sie sie in das kochende Wasser.
Blanchieren Sie die Zwiebeln etwa 2 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und legen Sie sie in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen.
Nach dem Abkühlen lassen Sie die Zwiebeln erneut abtropfen, schneiden Sie die Enden ab und entfernen Sie vorsichtig die äußeren Schichten.
Zubereitung der cremigen Soße
Zubereitung der Mehlschwitze:
Schmelzen Sie die Parmesanbutter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es kontinuierlich, um eine Mehlschwitze zuzubereiten. Weiterkochen, bis die Mehlschwitze eine hellbraune Farbe annimmt, ca. 2-3 Minuten.
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