Mais zubereiten: Wenn Sie frischen Mais verwenden, schälen Sie die Kolben und entfernen Sie die Körner. Wenn Sie gefrorenen Mais verwenden, tauen Sie ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf.
Mais kochen: 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis sie weich und leicht angekohlt sind. Abkühlen lassen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Schnittlauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen.
Salat zusammenstellen: In einer großen Rührschüssel den gekochten Mais, die Blaubeeren und den Fetakäse vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
Garnieren und servieren: Mit weiterem gehackten Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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