Heizen Sie Ihren Backofen auf 425°F (220°C) vor. Verteilen Sie die Tater Tots gleichmäßig auf einem Backblech und backen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Während die Tater Tots backen, braten Sie die Frühstückswurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und zerteilen Sie sie mit einem Spatel, bis sie vollständig gegart ist. Legen Sie die Wurst auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
Schmelzen Sie in derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Streuen Sie das Mehl hinein und verquirlen Sie es etwa 2 Minuten lang ständig, um eine glatte Mehlschwitze zu bilden.
Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung leicht köcheln lassen und etwa 5 Minuten lang kochen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer separaten Pfanne die Eier verquirlen, bis sie gerade durchgegart sind, und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Um die Schüsseln anzurichten, die gebackenen Kartoffelpuffer auf vier Schüsseln verteilen. Jede mit einer Portion Wurst, Rührei und geriebenem Cheddar-Käse belegen.
Die warme Soße über jede Schüssel gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Sofort servieren und genießen!
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