Heizen Sie Ihren Backofen auf 325°F (163°C) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Kekskrümel und die geschmolzene Butter, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie etwa 1 Esslöffel der Mischung auf den Boden jedes Förmchens.
Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel den Frischkäse, die Erdnussbutter und den Zucker, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Fügen Sie das Vanilleextrakt und die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Masse nach jeder Zugabe gut durch.
Verteilen Sie den Käsekuchenteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, sodass jedes zu etwa 3/4 gefüllt ist. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Karamellsauce über jeden Mini-Käsekuchen träufeln und mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Kcal: 320 kcal | Portionen: 12 Mini-Käsekuchen
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