Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Schrubben und tupfen Sie die Kartoffeln trocken. Stechen Sie jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel ein.
Legen Sie die Kartoffeln direkt auf den Ofenrost und backen Sie sie 50–60 Minuten oder bis sie weich sind.
Während die Kartoffeln backen, braten Sie den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, dann zerbröseln Sie ihn.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie das Fruchtfleisch in eine Rührschüssel, lassen Sie dabei einen kleinen Rand übrig.
Butter, saure Sahne, Milch, Salz und Pfeffer zum Kartoffelfleisch geben und glatt stampfen.
Die Hälfte des zerbröselten Specks und die Hälfte des geriebenen Käses unterheben.
Die Kartoffelmischung wieder in die Kartoffelschalen löffeln.
Jede mit dem restlichen Käse und Speck belegen.
Die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech legen und für weitere 10-15 Minuten in den Ofen stellen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Variationen & Tipps
Versuchen Sie für eine Abwechslung, Süßkartoffeln statt Russet-Kartoffeln zu verwenden und den Cheddar durch scharfen Gouda zu ersetzen. Für einen würzigen Kick fügen Sie der Füllung gehackte Jalapeños hinzu oder bestreuen Sie sie vor dem letzten Backen mit Paprikaflocken. Vegetarier können den Speck weglassen und für zusätzlichen Geschmack sautierte Pilze oder Spinat hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder Pepper Jack, um dieses Gericht Ihrem Geschmack anzupassen.
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