Eine 9-Zoll-Kuchenform gut einfetten und zur Sicherheit mit Antihaftspray einsprühen. Den Backofen auf 350℉ (175℃) vorheizen.
Die Pfirsiche vorbereiten:
Die Pfirsiche abspülen und in Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel mit 3 EL hellbraunem Zucker und 1/4 TL Zimt vermengen. Zur Seite stellen, während Sie die Streuselschicht zubereiten.
Legen Sie die Pfirsichscheiben in zwei Kreisen auf den Boden der Pfanne, beginnend am äußeren Rand. Füllen Sie die Mitte mit den restlichen Pfirsichscheiben.
Zubereiten Sie die Streuselschicht:
Schmelzen Sie in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Butter. Rühren Sie die restlichen Streuselzutaten ein. Wenn Sie zusätzliche Streusel zum Belag möchten, machen Sie 1,5-mal so viele Streusel und behalten Sie 1/3 davon zurück. Backen Sie diese zusätzliche Portion auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 350℉ 10-14 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Zubereiten Sie den Kuchenteig:
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz.
Verrühren Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter mit einem Handmixer etwa 30 Sekunden lang, bis sie cremig ist. Fügen Sie 3 EL Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie alles 1 Minute lang.
Fügen Sie nach und nach 3/4 Tasse + 2 EL Kristallzucker hinzu und schlagen Sie alles 2 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit, bis es schaumig ist. Das Ei hinzufügen und 45 Sekunden lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verrühren. Dann 1/4 Tasse saure Sahne und 2 TL Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen. Mit ein paar verbleibenden Mehlstreifen die 1/2 Tasse Milch hinzufügen. Zum Schluss die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren.
Zusammensetzen und backen:
Den Kuchenteig gleichmäßig über die Pfirsiche in der Pfanne gießen. Die Streusel darüber streuen. 42 bis 49 Minuten backen. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte mit feuchten Streuseln herauskommen.
Den Kuchen 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf einen Servierteller stürzen.
Schlagsahne zubereiten:
In einer großen Schüssel 1/2 Tasse kalte Schlagsahne, 3 EL Puderzucker, 1 und 1/2 TL Vanilleextrakt und eine Prise Muskatnuss verrühren. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mixen, bis sich steife Spitzen bilden.
Servieren + Aufbewahren:
Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten abkühlen. Warm mit Schlagsahne und zusätzlichen Streuseln servieren.
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter über Nacht bei Raumtemperatur oder bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank auf. Genießen Sie ihn kalt oder bei Raumtemperatur!
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