Den Backofen auf 425° F / 220° C vorheizen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten weich kochen. Aus der Pfanne nehmen und in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
In derselben Pfanne das Hackfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang kochen, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es eine braune Farbe erhält. Achten Sie darauf, das Fett abzulassen.
Paprika, Chilipulver und Kreuzkümmel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie 6 Tortillas auf ein Backblech, achten Sie darauf, dass die Tortillas überlappen, und legen Sie eine weitere darauf, sodass das Backblech vollständig bedeckt ist.
Mit Rinderhackfleisch belegen und dann die Pfeffer-Zwiebel-Mischung hinzufügen.
Geben Sie geriebenen Käse und Frühlingszwiebeln darüber.
Falten Sie die Tortillas zur Mitte hin und legen Sie eine weitere Tortilla in die Mitte auf alle Füllungen. Wenn die Tortillas nicht an Ort und Stelle bleiben, legen Sie ein zweites Backblech darauf, damit die Quesadilla ihre Form behält.
Backen, bis die Tortillas knusprig werden, etwa 25–35 Minuten. Wenn Sie ein zweites Backblech hinzugefügt haben, entfernen Sie es nach 10 Minuten und backen Sie weiter.
Die Quesadillas in Rechtecke schneiden und warm mit Sauerrahm und Pico de Gallo obenauf servieren.
Genießen!
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