ANLEITUNG
Die Suppe
Aubergine und Paprika über der offenen Flamme Ihres Gasherds kochen (8 Minuten pro Seite für die Aubergine und etwas weniger für die Paprika), bis sie innen weich und außen verkohlt sind.
Optional: Aubergine und Paprika im Ganzen (auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech – mittlere Schiene) bei 475 Grad etwa 45 Minuten rösten. Während des Kochens einmal wenden. Das Gemüse sollte schwarz, blasig und weich sein.
Aubergine und rote Paprika in ein Sieb über einer Schüssel legen und etwa 10 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken.
In der Zwischenzeit Zwiebeln in Olivenöl (in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze) kochen, bis sie weich und etwas Farbe haben.
Alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und mixen, bis sie samtig glatt und durchgewärmt sind (falls Ihr Mixer das kann).
Wenn nicht, mixen, bis alles glatt ist, und in einen Topf geben, um es durchzuwärmen.
Die Toppings
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1/2 vegane Butter erhitzen. Pilze auf beiden Seiten goldbraun braten – gut würzen.
Die Pilze auf eine Seite der Pfanne schieben, die restliche vegane Butter erhitzen und Sauerteig knusprig braten. Die Croutons mit einer kleinen Prise Salz bestreuen.
Pilze, Sauerteig, Petersilie, rote Chiliflocken und Parmesan hinzufügen, um die Suppe fertigzustellen. Heiß genießen.
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