Das Hackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze halbgar anbraten.
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie weich und glasig werden und das Rindfleisch gebräunt ist.
Gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen.
Taco-Gewürz über die Rindfleischmischung streuen und gut verrühren.
Wasser, geröstete Tomaten (mit Saft) und ungekochten Reis hinzugeben. Alles gut verrühren.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Pfanne abdecken und kochen, bis der Reis gar ist, normalerweise etwa 15-20 Minuten.
Paprika füllen und backen:
Sobald die Füllung fertig ist, löffeln Sie sie vorsichtig in jede der vorbereiteten Paprikaschoten und füllen Sie sie bis zum Rand.
Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform geben und 1 Tasse Wasser auf den Boden der Form geben.
Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen oder bis die Paprikaschoten gar sind.
Entfernen Sie die Folie und streuen Sie den geriebenen Cheddar und den Pepper Jack gleichmäßig über die Paprikaschoten.
Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie es weitere 5–10 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Wenn gewünscht, garnieren Sie die gefüllten Paprikaschoten vor dem Servieren mit gehacktem Koriander.
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