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Bereiten Sie die Kartoffeln vor:
Schneiden Sie die Äpfel nach dem Pflücken in mundgerechte Stücke.
Bringen Sie einen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffelspalten mindestens 30 Minuten, besser noch länger, köcheln. Nach diesem Schritt, der die überschüssigen Amidon-Früchte beseitigt, werden noch mehr Croustillants benötigt.
Abtrennung von Milchfäule:
Tupfen Sie die Äpfel nach dem Herausnehmen mit saugfähigem Papier trocken.
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Legen Sie die Maiskörner auf die Apfelscheiben und mischen Sie sie, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Bringen Sie die Kartoffeln zum Kochen:
Bringen Sie das Öl in einer Pfanne oder einem großen Schmortopf bei 375°F oder 190°C zum Kochen.
Trennen Sie die Kartoffeln und frittieren Sie sie in Portionen (ohne den Schmortopf zu überladen), bis sie weich und knusprig sind, etwa 5 bis 7 Minuten pro Portion.
Nehmen Sie die Pommes mit einem Ecumoire aus dem Öl und legen Sie sie auf saugfähiges Papier.
Während der Saison:
Servieren Sie die Pommes sofort nach dem Garen und würzen Sie sie mit Salz oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl.
Hilfestellung:
Servieren Sie die Croustillant-Pommes schnell mit Ihrer bevorzugten Trempette.
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Zusammenfassung
Mit den richtigen Fähigkeiten und einem Verständnis des Garvorgangs ist es wirklich möglich, Kroketten in Restaurantqualität zu Hause zuzubereiten.
Die Verwendung von Milchprotein verändert den Teig, verleiht ihm die gewünschte Knusprigkeit und vermeidet die üblichen Fehler bei selbstgemachten Pommes.
Diese Methode ergibt nicht nur eine köstliche Zusammenstellung, sondern verleiht Ihrer Küche auch einen Hauch kulinarischer Wissenschaft.
Um das Geschmacksprofil anzupassen und Ihre Frittiertechnik zu verfeinern, experimentieren Sie mit verschiedenen Kartoffelsorten und Gewürzmischungen.
Mit ein wenig Übung können Sie aus gewöhnlichen Kartoffeln eine Gourmet-Friandise machen, die alle Pommes-Liebhaber begeistern wird.
Diese Struktur stellt sicher, dass der Leser den Prozess vollständig versteht, indem sie eine detaillierte Anleitung vom theoretischen Hintergrund bis hin zur praktischen Durchführung der Krokettenherstellung bietet.
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