Ofen vorheizen:
Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Legen Sie ein großes Backblech mit Rand in den Ofen, um es vorzuheizen.
Zubereiten Sie die Kirschfüllung:
Öffnen Sie die Dosen mit den Sauerkirschen und lassen Sie sie abtropfen. Behalten Sie dabei den Saft einer Dose. Messen Sie ½ Tasse der Flüssigkeit ab.
Vermischen Sie in einem 2-Liter-Topf die aufbewahrte Kirschflüssigkeit, Kristallzucker, Maisstärke, Zitronensaft und Salz.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mischung kocht und eindickt. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Die Mischung ist fertig, wenn sie eindickt und sich kleine Klümpchen bilden.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Mandelextrakt und die ungesalzene Butter ein, bis eine glatte Masse entsteht.
Heben Sie die abgetropften Kirschen vorsichtig mit einem flexiblen Spatel unter die Mischung. Legen Sie die Füllung zum Abkühlen beiseite.
Zubereiten Sie den Teig:
Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis er etwa ⅛ Zoll dick ist.
Legen Sie den ausgerollten Teig in eine 9-Zoll-Kuchenform aus Metall und schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem Messer ab.
Verteilen Sie die abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Kuchenboden.
Machen Sie das Gittermuster oben:
Nehmen Sie den restlichen Teig, rollen Sie ihn erneut auf eine Dicke von etwa ⅛ Zoll aus und schneiden Sie ihn in Streifen.
Legen Sie die Hälfte der Streifen horizontal über den Kuchen und flechten Sie die restlichen Streifen darüber und darunter, um ein Gittermuster zu erzeugen.
Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, kräuseln Sie die Ränder und bestreichen Sie die Oberseite mit dem geschlagenen Ei.
Nach Belieben mit Demerara-Zucker bestreuen.
Backen Sie den Kuchen:
Stellen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 400 °F (200 °C).
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 °F (190 °C) und backen Sie ihn weitere 20 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft.
Abkühlen und servieren:
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 3–4 Stunden lang auf einem Kuchengitter abkühlen. Diese Abkühlzeit ist entscheidend, damit die Füllung richtig fest wird.
Nach dem Abkühlen den Kuchen in Scheiben schneiden und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Genießen Sie Ihren klassischen Sauerkirschkuchen!
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