1. **Die Nudeln kochen:** Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Schleifennudeln in stark gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie etwas über al dente hinaus sind. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen, mit etwas Olivenöl vermengen, damit nichts anklebt, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie können sie kurz unter kaltes Wasser halten, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
2. **Dressing zubereiten:** Pesto, Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel oder einem Glas vermischen. Gut verquirlen.
3. **Salat zusammenstellen:** Abgekühlte Nudeln, Kirschtomaten, rote Zwiebeln, Bocconcini-Käse, Spinat und Basilikum in einer großen Schüssel vermischen. Dressing über den Salat gießen, großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
4. **Servieren oder Aufbewahren:** Der Nudelsalat kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er aufbewahrt wird, vor dem Servieren mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl, einem Spritzer Zitrone und/oder einer Prise Salz und Pfeffer auffrischen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kcal: 236 kcal | Portionen: 8 Beilagenportionen
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