4 große Eier
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
2 Teelöffel Maisstärke
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch (zum Garnieren)
Richtungen
1. In einer großen Schüssel Eier, Salz und Shaoxing-Wein verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
2. Lösen Sie die Maisstärke in einer kleinen Schüssel in Wasser auf und verrühren Sie sie dann mit der Eimischung. Dadurch entsteht die berühmte glatte Textur.
3. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Rühren Sie sie um, bis die Pfanne bedeckt ist.
4. Gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne. Lassen Sie es etwa 10 Sekunden lang ruhen und schieben Sie die Eier dann mit einem Spatel vorsichtig von den Rändern zur Mitte hin, sodass ein weicher Quark entsteht.
5. Wiederholen Sie diese sanfte Schiebebewegung, während die Eier etwa 2-3 Minuten lang langsam kochen oder bis die Eier gerade erst fest, aber noch leicht flüssig sind. sie garen in der Restwärme weiter.
6. Sofort vom Herd nehmen, um ein Überkochen zu vermeiden. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Variationen & Tipps
Dieses Rezept ist herrlich vielseitig! Für eine frische Note können Sie gewürfelte Tomaten oder Zwiebeln hinzufügen oder für etwas Würze eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie Lust dazu haben, kann auch eine Prise fein geriebener Käse wunderbar mit den Eiern verschmelzen und so für einen Fusion-Touch sorgen. Auch das Ersetzen von Butter durch einen Teelöffel Sesamöl kann diesen Eiern einen tieferen, nussigeren Geschmack verleihen.
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