Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel Haferflocken und Zucker.
Geschmolzene Butter, Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach der feuchten Mischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie Teelöffel Teig auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie dabei etwa 5 cm Abstand, damit er sich ausbreiten kann.
8–10 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf Gitterroste legen.
Variationen & Tipps
Als Abwechslung können Sie dem Teig vor dem Backen eine Handvoll Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries hinzufügen. Wenn Sie glutenfreie Kekse bevorzugen, ersetzen Sie das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Für ein besonders schmackhaftes Gebäck streuen Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss in die Mischung. Und wenn Sie den Proteingehalt erhöhen möchten, versuchen Sie, dem Teig einen Löffel Erdnussbutter oder Mandelbutter hinzuzufügen.
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