Den Backofen auf 180°C/350°F vorheizen.
Machen Sie eine Mulde in die Mehlschüssel und bröseln Sie die frische Hefe hinein. Milch, Butter, Ei, Zucker und warmes Wasser hinzufügen. Umrühren, um die Hefe aufzulösen.
Kombinieren Sie die Flüssigkeiten zu viert und verarbeiten Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis sich ein Teig zusammenfügt. Kneten Sie, bis die Mischung glatt und elastisch ist, und teilen Sie sie dann in zwei Hälften.
Die Hälfte der Mischung mit dem Kakao und 15 ml Milch verrühren.
Beide Teige zu einer Kugel formen und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Schokoladen- und Weißteig jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Jeweils ein Teigblatt über das andere legen und leicht andrücken. Den Teig in Dreiecke schneiden und zu Croissants rollen. Jede Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Milch bestreichen.
20-25 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und dann mit der Haselnusspaste füllen.
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