In einem großen Topf Butter oder Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen. Etwa 40–50 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln sehr weich und karamellisiert sind. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt oder anbrennt.
Nun Knoblauch und Thymian hinzufügen. 30–60 Sekunden anbraten.
Rotwein hinzufügen und Hitze erhöhen, um es zum Köcheln zu bringen. Nun Hitze reduzieren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen oder bis der Wein verdunstet ist.
Das Mehl in die Zwiebeln einrühren. Hitze reduzieren und 1 Minute kochen lassen. Ständig umrühren, damit das Mehl nicht anbrennt.
Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Hitze erhöhen, um alles in Gang zu bringen, und dann ganz herunterdrehen, um es 10–15 Minuten köcheln zu lassen.
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, den „Mozzarella“-Käse zuzubereiten. Cashewkerne abtropfen lassen und Wasser wegschütten. Alle Zutaten in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Nun die Mischung in einen kleinen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt oder kleben bleibt. Bei Bedarf die Seiten und den Boden abkratzen. Der Käse wird dicker und etwas dehnbar. Dieser gesamte Vorgang sollte etwa 3–5 Minuten dauern. Vom Herd nehmen.
Wenn die Suppe fertig ist, Lorbeerblätter entfernen und abschmecken. Bei Bedarf mehr hinzufügen.
Den Grill auf höchste Temperatur vorheizen. Die Suppe vorsichtig in ofenfeste Töpfe oder Schüsseln schöpfen. Zur Hälfte füllen und 1–2 Scheiben geröstetes Baguette in jede Schüssel geben. Nun mehr Suppe hinzufügen und direkt über das Brot gießen. Achten Sie darauf, die Schüsseln nicht zu überfüllen. Nun jede Baguettescheibe mit einer großen Kugel Käse belegen und die Schüsseln in den Ofen stellen. Ich habe ein großes Stück Backpapier unter die Schüsseln gelegt. Manchmal schmilzt der Käse über, sodass Sie keine Sauerei in Ihrem Ofen haben.
2–3 Minuten grillen, bis der Käse leicht braun wird und schmilzt. Gut aufpassen, damit er nicht anbrennt.
Hinweise
Um Cashews schneller weich zu machen, Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Cashews hinzufügen und 15–20 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Nicht jeder Wein ist vegan und kann Eiweiß enthalten. Es gibt jedoch viele, die vegan sind. Hier ist ein veganes Weinverzeichnis.
Übrig gebliebener Käse kann 3–5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach wieder erhitzen, damit er wieder weich und dehnbar wird. Wenn er zu dick ist, können Sie einen Schuss „Milch“ hinzufügen. Wenn Sie den Käseschritt überspringen möchten, können Sie dehnbaren veganen Käse aus dem Laden verwenden. Einfach in Scheiben schneiden und auf die Suppe legen. 2–3 Minuten grillen, bis er schmilzt.
Weitere leckere Rezepte finden Sie auf ihrer Seite.
Ernährung
Portion: 1 Schüssel | Kalorien: 323 kcal | Kohlenhydrate: 35 g | Eiweiß: 11 g | Fett: 13 g | Gesättigtes Fett: 7 g | Natrium: 577 mg | Kalium: 397 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 1 g | Vitamin C: 0,7 mg | Kalzium: 115 mg | Eisen: 2,8 mg
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