Heizen Sie Ihren Ofen vor: Heizen Sie Ihren Ofen zunächst auf 350 °F (175 °C) vor. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Kekse gleichmäßig backen und eine schöne goldbraune Farbe entwickeln.
Bereiten Sie das Leinsamen-Ei vor: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser. Gut umrühren und die Mischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie eindickt. Dieses Leinsamen-Ei dient als Bindemittel, wenn keine herkömmlichen Eier vorhanden sind.
Kürbis und Öl mischen: Mischen Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel das Kürbispüree und das geschmolzene Kokosöl (oder die vegane Butter). Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Schneebesen, um zu einer glatten und cremigen Masse zu rühren. Die Mischung sollte gut eingearbeitet sein, um sicherzustellen, dass Öl und Kürbis vollständig vermischt sind.
Trockene Zutaten mischen: Fügen Sie der Kürbismischung das Mandelmehl, das gemahlene Erythrit, das Backpulver, das Kürbiskuchengewürz und den Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie, bis alle Zutaten gründlich vermischt sind. Der Teig wird dick sein, sollte aber gut zusammenhalten.
Leinsamen-Ei einarbeiten: Sobald die Mischung vermischt ist, fügen Sie das vorbereitete Leinsamen-Ei hinzu und mischen Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist. Der Teig sollte klebrig und zusammenhängend sein.
Schokoladenstückchen unterheben: Heben Sie die dunklen Schokoladenstückchen vorsichtig unter und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig im Keksteig verteilt sind. Passen Sie die Menge der Schokodrops Ihrem Geschmack an.
Formen Sie die Kekse: Teilen Sie den Teig mit einem Esslöffel oder Keksausstecher in 14 gleich große Portionen. Legen Sie den Keksteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie zwischen den Portionen etwas Platz. Drücken Sie jeden Keks vorsichtig mit einer Gabel nach unten, um ihn etwas flach zu drücken und eine klassische Keksform zu erhalten.
Perfekt backen: Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 20–25 Minuten lang. Die Kekse sollten unten goldbraun sein, während die Oberseite noch etwas weich sein kann. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht zu lange gebacken werden.
Abkühlen und aufbewahren: Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen. Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie bis zu einer Woche lang frisch bleiben.
Nährwertangaben (pro Keks):
Kalorien: ~100
Gesamtfett: 9 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Nettokohlenhydrate: 3 g
Protein: 3 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 1 g (aus Erythrit)
Tipps für perfekte Kekse:
Lagerung: Diese Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche gelagert werden. Für eine längere Lagerung können Sie sie einfrieren. Stellen Sie einfach sicher, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Anpassungen: Experimentieren Sie ruhig, indem Sie dem Teig Nüsse, Trockenfrüchte oder andere Gewürze hinzufügen. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse können für einen schönen Crunch sorgen und den Geschmack verbessern.
Milchfreie Schokoladenstückchen: Verwenden Sie unbedingt Schokoladenstückchen, die als milchfrei gekennzeichnet sind, damit das Rezept vollständig vegan bleibt. Überprüfen Sie die Zutaten, um versteckte Milchprodukte zu vermeiden.
Anpassen der Süße: Die Süße kann nach Belieben angepasst werden. Wenn Sie es süßer mögen, können Sie die Menge an Erythrit erhöhen oder einen anderen Süßstoff Ihrer Wahl verwenden.
Diese veganen Kürbisbutter-Schokoladenkekse sind eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen des Herbstes zu feiern und gleichzeitig einen gesunden Lebensstil beizubehalten. Genießen Sie jeden Bissen dieser köstlichen Leckerei!
Sie können gerne Abschnitte ändern oder Ihre persönliche Note hinzufügen, um sie an den Stil Ihrer Website anzupassen!
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