Veganer Karottenkuchen:
Zutaten:
Für den Karottenkuchen:
4 Leinsameneier (4 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 12 Esslöffel Wasser)
1/3 Tasse Olivenöl
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Kokosnusszucker oder Ihr bevorzugtes veganes Süßungsmittel
2 Tassen Mandelmehl
2 Esslöffel Kokosmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Esslöffel gemahlener Zimt
Prise Salz
1/2 Tasse milchfreie Butter, geschmolzen (z. B. vegane Butter oder Kokosöl)
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Nüsse Ihrer Wahl
2 Tassen geraspelte Karotten
Für das Frischkäse-Frosting:
8 Unzen veganer Frischkäse, weich
1/2 Tasse Kokosnusspulver oder Ihr bevorzugtes veganes Süßungsmittel in Pulverform
1/2 Tasse vegane Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/3 Tasse Kokoscreme aus der Dose oder vegane Alternative zu Sahne
Anweisungen:
Für den veganen Karottenkuchen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vor. Fetten Sie zwei 6-Zoll-Kuchenformen oder eine 9-Zoll-Kuchenform ein und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.
Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel die Leinsameneier vor, indem Sie 4 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 12 Esslöffeln Wasser vermischen. Lassen Sie es einige Minuten einwirken, bis es gelartig wird.
In einer großen Rührschüssel Leinsameneier, Olivenöl und Vanilleextrakt verquirlen.
Kokoszucker, Mandelmehl, Kokosmehl, Natron, Backpulver, gemahlene Muskatnuss, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz zu den feuchten Zutaten geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die geschmolzene milchfreie Butter (oder Kokosnussöl), gehackte Pekannüsse und geraspelte Karotten unterrühren.
Den Kuchenteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen.
30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lassen Sie die Kuchen vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.
Für das vegane Frischkäse-Frosting:
In einer Rührschüssel den weichen veganen Frischkäse glatt und cremig schlagen.
Geben Sie den Kokosblütenzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
Fügen Sie die vegane Butter und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung glatt und locker ist.
Fügen Sie nach und nach die Kokosnusscreme aus der Dose oder Ihre bevorzugte vegane Sahnealternative hinzu, um die gewünschte Zuckergusskonsistenz zu erreichen. Möglicherweise müssen Sie die Menge der Sahne nach Ihren Wünschen anpassen.
Montieren:
Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus den Formen.
Legen Sie einen Kuchenboden auf einen Servierteller und verteilen Sie eine Schicht des veganen Frischkäse-Frostings darauf.
Legen Sie den zweiten Kuchenboden darauf und bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des gesamten Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss.
Nach Wunsch mit weiteren gehackten Pekannüssen, geraspelten Karotten oder anderen veganen Kuchendekorationen dekorieren.
Schneiden Sie Ihren köstlichen veganen Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting in Scheiben und servieren Sie ihn.
Diese vegane Version des klassischen Karottenkuchens behält seine saftigen und aromatischen Eigenschaften durch die Verwendung pflanzlicher Zutaten. Genießen Sie Ihren veganen Karottenkuchen!
ADVERTISEMENT
