1. Den Tortenboden zubereiten:
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen.
Die kalte, gewürfelte vegane Margarine oder das Kokosöl zum Mehl geben. Mit einem Teigschneider oder mit den Händen das Fett und das Mehl vermengen, bis es groben Krümeln ähnelt.
Nach und nach das eiskalte Wasser, einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen und verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten lang kühl stellen.
2. Die Füllung zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig werden.
Die geriebene Karotte und den gehackten Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen.
Den zerkleinerten Kohl unterrühren und ca. 10 Minuten kochen, bis er zusammenfällt.
Die Kichererbsen und Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, geräucherter Paprika) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzugeben und die Mischung 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis der Kohl weich ist.
3. Die Torte zusammensetzen:
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Den Tortenbodenteig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf einer bemehlten Oberfläche so ausrollen, dass sie auf den Boden einer Tortenform passt.
Die Kohl-Kichererbsen-Füllung in den Tortenboden geben.
Den restlichen Teig ausrollen, um die obere Tortenkruste zu bilden. Diese über die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken, um die Torte abzudichten.
Ein paar Schlitze in die obere Kruste schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
4. Backen:
Stellen Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30–35 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun und die Füllung heiß und sprudelnd ist.
5. Servieren:
Lassen Sie den veganen Kohl-Kichererbsen-Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen. In Scheiben schneiden und genießen!
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