Eine Minute lang kochen und zu einer cremigen Konsistenz verquirlen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird. Während die Soße herauswächst, kontinuierlich rühren, dann nach und nach die Sahne-Artischocken-Mischung hinzufügen.
Nachdem die Soße eingedickt ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Zimt und Pfeffer einrühren.
Fünf Minuten lang rühren. Thymian vorsichtig zur Ziegenmilch geben und umrühren. Die Hitze abschalten. Eigelb und Eiweiß sortieren.
Das Eiweiß in den Mixer füllen. Das Eigelb in einen kleinen Behälter geben und das Eiweiß mit einer Gabel vorsichtig temperieren (erwärmen), indem Sie ein oder zwei Esslöffel der erhitzten Spinatmischung hinzufügen.
Die aufgeweichten (warmen) Klumpen nach und nach unter die Spinatmischung rühren. Den Topf zum Abkühlen wieder zurückstellen.
Mit einem Standmixer oder einer großen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Nach Zugabe einer kleinen Menge Salz weiterschlagen, bis sich mittelsteife Blasen bilden. Die Eier sollen steif, aber nicht zu trocken sein, also die Erdnüsse nicht zu lange schlagen.
Das Eiweiß bei Zimmertemperatur vorsichtig unter die Artischockenmischung heben.
Sechzehn 5 cm große Becher sollten mit Butter eingefettet und auf allen Seiten, auch am Boden, mit Mehl bestäubt werden.
Die Artischockenmischung in die Becher gießen; oben bleibt etwa ein halber Zoll frei. Mit einem Rosmarinzweig garnieren. Um ein Bad mit heißem Wasser zu erzeugen, die Förmchen in einen anderen Topf stellen und diesen dann zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen.
Sofort kochen. Nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden, verlieren sie an Atmosphäre, also planen Sie das ein. Am nächsten Tag schmecken sie noch gut, ohne dass sie zusammenfallen, und können direkt in einer Pfanne gebraten werden.
Nährwertangaben:
Gesättigtes Fett: 6,2 g.
Kohlenhydrate: 12,2 g.
Zucker: 2,5 g.
Natrium: 336 mg.
Ballaststoffe: 4,7 g.
Cholesterin: 114 mg
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