Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten lang oder bis er leicht goldbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und gründlich abspülen.
Vermischen Sie die eingeweichten Cashewkerne, Kokosmilch, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Zitronensaft, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt in einem Hochgeschwindigkeitsmixer oder einer Küchenmaschine. Mixen Sie, bis die Mischung glatt und cremig ist, und kratzen Sie dabei nach Bedarf die Seiten ab.
Gießen Sie die Cashewfüllung über den abgekühlten Teig in der Springform und verteilen Sie sie gleichmäßig mit einem Spatel.
Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche des Käsekuchens zu glätten.
Stellen Sie den Käsekuchen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 4–6 Stunden oder besser über Nacht abkühlen, damit er fest wird.
Sobald der Käsekuchen fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig die Seiten der Springform.
Vor dem Servieren können Sie die Oberseite des Käsekuchens nach Belieben mit frischen Beeren oder Früchten Ihrer Wahl dekorieren.
Schneiden Sie den Käsekuchen in einzelne Portionen und genießen Sie seine cremige und samtige Textur.
Nährwertangaben (pro Portion):
Portionsgröße: 1 Stück
Kalorien: 474
Gesamtfett: 37,9 g
Gesättigtes Fett: 13,7 g
Kohlenhydrate: 30,7 g
Zucker: 17,3 g
Natrium: 153 mg
Ballaststoffe: 4,7 g
Protein: 10,1 g
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