In einer kleinen Schüssel Sojasoße oder Tamari, Hoisin-Soße, Ahornsirup oder Agavendicksaft verquirlen. Nektar, Reisessig und Sesamöl. Beiseite stellen.
Die Lo-Mein-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
Die geschnittene Zwiebel, Karotten, Paprika und Pilze in den Wok geben. Etwa 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse zart und knusprig ist.
Den zerkleinerten Kohl oder Pak Choy und Sojasprossen (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl leicht welk ist.
Die Soße über das gekochte Gemüse gießen und umrühren, um es gleichmäßig zu bedecken. Weitere 1–2 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden können.
Die gekochten Lo-Mein-Nudeln in den Wok geben und vorsichtig mit dem Gemüse und der Soße vermengen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Das vegane Lo Mein heiß servieren und genießen!
Nährwertangaben (4 Portionen):
Kalorien: ca. 350 Gesamtfett: 9 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Transfett: 0 g Cholesterin: 0 mg Natrium: 800 mg Gesamtkohlenhydrate: 58 g
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 10 g Protein: 9 g
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