Beim Kochen und Backen kann die Art des verwendeten Papiers den entscheidenden Unterschied hinsichtlich der Einfachheit der Zubereitung und der Qualität des Endprodukts ausmachen. Auch wenn sie im Regal ähnlich aussehen und sich oft im selben Bereich des Lebensmittelladens befinden, haben Pergamentpapier und Wachspapier unterschiedliche Eigenschaften, die sie für bestimmte Aufgaben in der Küche besonders geeignet machen.
Das Verständnis dieser Unterschiede ist der Schlüssel zum Erreichen der besten Ergebnisse und zur Vermeidung potenzieller Küchenkatastrophen. In diesem Artikel untersuchen wir die Hauptunterschiede zwischen Pergamentpapier und Wachspapier und erklären, warum sie nicht so austauschbar sind, wie manche vielleicht denken.
Unterschiede in Zusammensetzung und Herstellung
1. Pergamentpapier, auch Backpapier genannt, wird aus Zellulosefasern – meist Holz oder Baumwolle – hergestellt, die bei der Herstellung mit einer Säure behandelt werden, um das Papier auch bei Nässe stabil zu machen. Die Oberfläche von Pergamentpapier ist normalerweise mit Silikon beschichtet, was eine antihaftbeschichtete, hitzebeständige und feuchtigkeitsbeständige Oberfläche bietet, die sich ideal zum Backen und Kochen eignet.
2. Wachspapier hingegen besteht ebenfalls aus Zellulosefasern, ist jedoch mit einer Schicht Paraffinwachs beschichtet und dadurch feuchtigkeitsbeständig. Allerdings ist die Wachsbeschichtung nicht hitzebeständig und kann bei hohen Temperaturen schmelzen, sodass Wachspapier nicht für Back- oder Kochprozesse geeignet ist, bei denen es direkter Hitze ausgesetzt wäre.
Unterschiede in Verwendung und Anwendungen
1. Pergamentpapier ist bis zu einer bestimmten Temperatur ofenfest, die normalerweise vom Hersteller angegeben wird und normalerweise im Bereich von 215–232 °C (420–450 °F) liegt. Dadurch eignet es sich perfekt zum Auslegen von Backblechen beim Plätzchenbacken, Braten von Gemüse und der Zubereitung von Süßigkeiten oder Gebäck. Seine Antihaft-Eigenschaft sorgt dafür, dass sich Lebensmittel leicht lösen lassen, ohne dass zusätzliches Fett erforderlich ist. Es kann auch zur Herstellung von Pergamentpäckchen für das Kochen „en papillote“ verwendet werden, bei dem Lebensmittel in einem gefalteten und versiegelten Beutel gedämpft werden.
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