1/4 Tasse eingelegte rote Zwiebeln
1/4 Tasse geröstete rote Paprika, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Saft von 1 Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
1. Beginnen Sie damit, Ihren Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung zuzubereiten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Während der Quinoa abkühlt, würfeln Sie die Gurke, halbieren Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie die rote Zwiebel in Scheiben und hacken Sie die frischen Kräuter.
3. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das extra native Olivenöl, den Zitronensaft, das Salz und den schwarzen Pfeffer zu einem einfachen Dressing.
4. Verteilen Sie zunächst eine großzügige Schicht Hummus auf dem Boden jeder Schüssel, um die Schüsseln anzurichten.
5. Verteilen Sie den gekochten Quinoa gleichmäßig auf die Schüsseln und legen Sie ihn auf den Hummus.
6. Ordnen Sie die Kirschtomaten, die Gurke, die Kalamata-Oliven, die roten Zwiebeln, die eingelegten roten Zwiebeln und die gerösteten roten Paprikaschoten um den Quinoa in jeder Schüssel an.
7. Streuen Sie den zerbröselten Fetakäse (falls verwendet), die gehackte Petersilie und die Minzblätter darüber.
8. Beträufeln Sie jede Schüssel mit dem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
9. Sofort servieren oder bis zu ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen miteinander verschmelzen.
Variationen und Tipps
Für zusätzliche Proteine können Sie gegrilltes Hähnchen, Lamm oder Falafel hinzufügen. Wenn Sie Veganer sind oder keine Milchprodukte zu sich nehmen, lassen Sie den Fetakäse einfach weg und ersetzen Sie ihn vielleicht durch eine Prise Nährhefe für einen käsigen Geschmack. Sie können auch mit anderen Getreidesorten wie Farro oder Couscous anstelle von Quinoa experimentieren. Ein Klecks Tzatziki-Sauce oder ein Spritzer Balsamico-Glasur können dem Gericht eine zusätzliche Ebene der Komplexität verleihen.
ADVERTISEMENT
